Ich habe euch ja versprochen, das im Oktober ganz viele neue Rezepte kommen werden und hier kommt auch schon das zweite Rezept für euch und zwar super leckere Apfel Muffins.
Das ich den Herbst liebe habe ich euch bestimmt schon öfters gesagt. Was ich aber am Herbst noch ganz besonders Liebe ist Backen und immer mal wieder etwas neues auszuprobieren.
Letzte Woche habe ich diese leckeren Apfelmuffins gebacken. Sie sind wirklich super lecker und eignen sich als Frühstück oder für den kleinen Hunger zwischendurch.
Meine Kinder lieben sie auch.
Mir ist es bei meinem Rezepten immer wichtig, das sie gesund sind (Ohne Haushaltszucker) und das sie schnell gemacht sind.
Und diese Apfel Muffins eignen sich perfekt dafür.
Zutaten:
2 Äpfel
100g weiche Butter
80g Kokosblütenzucker oder brauner Rohrzucker
150g Dinkelmehl
2 Eier
eine Prise Zimt
Vanille
100ml Milch oder Hafermilch
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und entkernen und in Scheiben schneiden.
Den Butter und den Zucker schaumig rühren und nacheinander die Eier dazu geben.
Danach das Mehl und das Backpulver hinzufügen. Und das ganze gut vermischen:
Dann die Milch hinzufügen bis der Teig leicht vom Löffel fällt.
Dann den Teig in die Muffinförmchen füllen und mit den in Scheiben geschnittenen Äpfel belegen. Zum Schluss mit Zimt bestreuen und bei 180 Grad ca.20 min in den Backofen geben.
Die Muffins halten sich im Kühlschrank ca. 3 Tage und sind auch super geeignet für Unterwegs.
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